2015年4月26日
熟練者に山菜取りに連れて行ってもらいました．先週キャンパス内で見た獣の糞のことを聞くとやはり黒い四足だろうとのことでした．
今日はウドねらいです．
去年育って枯れたウドの大木の周辺を探すと良いようです．
カンゾウ．大きくなりすぎているので採りませんでした．
せんな（わさびの葉）．中心の艶のある葉を取ります．少し大きくなっていますがとりあえず採りました．
大きくなったコシアブラの木です．
ネマガリダケ．似た別の竹の子もありますが，曲がっていることで区別できます．色も少し違います．間違ってしまってもおいしくないだけとのことでした．
熟練者が鎌であっという間に掘り出しました．いただきました．
タラの芽も見に行きました．笹が背丈より伸びてしまって大変です．最近植生が変わって熊笹がかなり増えたそうです．
タラの木がたくさんありますが目につきやすいものは取られています．
アマドコロ．似た別の毒草もあります．見た目も少し違ううえにアマドコロは切り口をなめると甘いです．毒草もなめる程度では苦いだけで危険ではないようです．山菜は，熟練者がとった分ももらったので結構な量になりました．半分おすそ分けをしました．
ネマガリダケは1時間ほど茹でてマヨネーズで食べると絶品です．
ウドはてんぷらにしました．
タラの芽はもちろんてんぷら．
アマドコロもてんぷら．ほのかに甘くておいしいです．茎の部分の食感はアスパラに似ています．
せんなは適温のお湯で短めにゆでて切って塩で揉んで瓶で保管します．今回は少し大きくなりすぎていたので10秒長く加熱してみました．1日経つと辛くなっているはずです．