2016-2-21

2016年2月21日

ジビエ．冷蔵庫で羽付きのまま熟成させていたアオクビ（マガモの雄）を２羽解体しました．

ばらしたアオクビの片身をローストしています．表面を焼いて火からおろして余熱で加熱を何回か繰り返します．焼け具合は弾力でわかります．

絶妙な火入れです．かなり上達しました．