2015年3月14日
新幹線開通の日です．
Ｋ園下の和菓子屋に行きました．ここから見ると観光客は普段の1.5倍程度です．この店のお客さんの数も増えたそうです．
熟練者にもらったエゾジカのヒレ肉を解凍しました．すごく良い肉だと思います．
フライパンで表面を焼いた後ビニール袋に密封して，炊飯器の保温モードで40分間低温調理しました．
これは猪肉の燻製．
左がエゾジカ，右が猪肉．熟練者に鹿肉の味を聞いていましたが大体その通りでした．肉自体のうまみや脂ののり方は猪肉の方ががかなりうえです．エゾジカはソースで味や油を足すとおいしくなります．ホンシュウジカはこれよりさらにぱさぱさしているそうです．
ジビエ宅急便．猪肉，熊肉の詰め合わせです．知り合いの研究者数名にレシピ付で送りましたがとても好評です．