2016年11月23日
朝は池をまわりました．
【冬直前の里山です．鴨が一羽とれました．キジが飛ぶのを見ましたが対応できず】【さばきました．海の匂いのする鴨で普通に料理するとおいしくないです．フレンチだとなぜだかおいしいそうです．ソースに秘密があるのでしょう．匂いを消すのではなく生かす秘策を考えたので試してみます】
【昼は研究室で鍋．手持ちの猪肉を持ってきました．自然薯を掘るはずでしたが天気が悪いのでやめたそうです】【ローカルのみそ味の鍋の素を使います】【全員揃っていますがどことなく殺風景ですね】
【昨シーズンに北の大地から送ってもらったエゾジカをローストしました．中心温度計で温度をモニターしながら火入れしましたがこれはかなり便利です．蓋をして弱火，肉の中心が60度に達したら火から下してアルミホイルで包んで休ませました．ソースは奥山でとった山葡萄を使ったもの．作り置きしていた山葡萄のジャム，赤ワイン，バルサミコ酢，醤油を火にかけて煮詰めました．おいしいですよ．山葡萄ではなくともスーパーで売っているいろんなジャムで好みのソースが作れます．鴨や鹿肉が手に入ったらぜひ試してみてください】