2016-11-28

2016年11月28日

ジビエ

アオクビ（マガモの雄）のミンチをつみれにして鍋にしました．口の中で野生の旨みが暴れています．これはすごい．経験したことのない味の濃さです．アオクビの和風レシピのベストソリューションかもしれません．骨も一緒にミンチにしたのも効いていると思います．鴨の出汁が出たスープで食べたそばも絶品でした．今後とれる鴨は半分程度ミンチにして冷凍保存しましょう．年越しそばもこれにします．