2017年3月20日
海側の町に醤油とポン酢を買いに行きました．
ここがおいしい．ここの醤油とだいだいの果汁からポン酢を作ると絶品なのですが（寿司屋で習いました），火入れが難しそうなのでまだ手を出していません．
【ジビエ料理．これはもらい物のエゾジカです．シカの脂は融点が高くロウのようにカチカチです．おなかに入れると大変なことになるので取り除きます】【上がエゾシカ，下がＡランクのイノシシ】【ミンチにしました．ハンバーグにします】
【アサツキはこのようにまとめて調理してそのままお皿に盛って酢味噌をかけるととても上品に見えます．今回は付け合わせにします．一本一本ひげ根と薄皮をとって土を洗い流すのは大変ですね．太くて短いものがおいしいです】【できました．ソースは玉ねぎ，にんじん，セロリのみじん切りとしめじを炒めて市販のデミグラスソースと煮込んで顆粒のコンソメと塩コショウで味付けしたもの．鹿肉のほのかな甘みと香りがシシ肉の強烈な旨みの奥に感じられる絶品のハンバーグです．】