2017年7月16日
天候不順のため３連休は奥山へは行かず停滞．里山の竹林の伐採をしました．有名ボクサーが薪割りで筋トレをしていましたが伐採もかなりの筋トレになります．特に鍛えにくい体幹のトレーニングになります．
【ロープをかけて倒したい方向に引っ張っておきます．シュリンゲ2本，カラビナを使います】【モーメントの方向を見極め圧縮側を少し切ります】【次に引っ張り側を切ります．時々竹が裂けてはじけることがあり危険です】【望みの方向に倒れました．隣の木に引っかかってしまった時はいろんなことをして倒します】【鉈で枝を払います．鉈のイナーシャで切ります．竹の表面に対して30度プラスマイナス5度の範囲で刃先を当てるとスパッと切れます】【長さを切りそろえて集積します．ここまで平均15分です．竹の切り跡の節に水がたまりボウフラが大量に発生しています．節ぎりぎりできるとよいとも言いますが，それでも５ｍｍほどの水深でたまったわずかな水にも湧きます．節を抜けばよいとも言いますが，つながった節すべてに水がたまり効果はありません．地面ぎりぎりで切り土に埋めるしかないようですがそこまでするとかなり大変です】
【ジビエ料理．エゾシカの骨付きロースにスパイスを振りオリーブオイルでマリネします】【絶妙の温度でローストしました．温度計で肉の中心の温度を測りながら弱火にかけ目標値に達したら火から下しアルミホイルで包みます．ソースは山で採れたサルナシ．エゾシカの肉は甘い香りがしますので，それを膨らますような甘酸っぱいソースが合います．鹿肉はこれで使い切りました．ちなみにプロのフレンチの世界では皿の片側にオフセットさせた盛り付け（プレゼンテーション）が流行っているそうです】【シシ肉のラグーを作りパスタにしました】