2016年11月6日
ジビエ．近々シーズンが始まるので，冷凍庫にある昨シーズンの肉を食べつくそうと思い立ちました．冷凍庫は70リットルと大きいのでついついなんでも入れてそのままにしてしまい，いろんなものでいっぱいです．しかしマイナス60度なので全然劣化しません．久しぶりに在庫チェックすると，今回食べたものを除いて，鴨2羽，猪肉1kgほど，熊200gほど，猪の骨多数，その他出所不明の肉数百グラム，キノコ類，イワナ，ヤマメ，山菜など多数入っていました．何とかせねば．
ドンコ（イノシシの子供）の背骨と骨盤，スジ肉が一頭分あったので，スープを作ります．背骨の中の骨髄も押し出して塩コショウでいためるとおいしそうなのですが今回はそのまま火にかけてスープに溶かします．
アオクビ（マガモの雄）が半身あったので鴨すきにしました．鴨の肉の処理や調理はかなり極めました．レシピによって肉の処理を変えます．
ドンコの心臓があったのでスライスして塩コショウでいためました．タンも冷凍庫の中のどこかにあるはずです．内臓類や骨は，ほしい人は自由に持って帰ってよいシステムなので今シーズンはできるだけもらって帰ろうと思います．